Räucherschränke:

• zum Heißräuchern und Kalträuchern
• waage- & senkrechte Räucherung
• klassische Befeuerung mit Holz oder
• elektrische Heizung bzw. Gasbrenner 
• bietet je nach Größe viel Platz
• teilweise mobil

Smoker Grills:

• zum Heißräuchern bzw. Smoken
• waagerechte Räucherung
• klassische Befeuerung mit Holzkohle
• auch zum Grillen
• bietet je nach Größe viel Platz 
• in der Regel nicht mobil

Peetz Räucherofen – Räuchern wie ein Profi

Die Marke Peetz gehört heute zu meinen Lieblingsmarken. Dank modernster Heiztechnik erziele ich immer hervorragende Räucherergebnisse. Im Gegensatz zu anderen Räucheröfen besitzen Peetz Räucheröfen eine Doppelwand. Dadurch wird die Wärme schnell und gleichmäßig im Schrank verteilt.

Der Räucherofen ist somit optimal isoliert um auch im Winter Heißräuchern zu können. Da gleichzeitig die Wärme von außen abgeschirmt wird, könnt ihr auch im Sommer wunderbar Kalträuchern. 

Dieser Räucherofe ist aus langlebigen und äußerst robusten V2A-Edelstahl gefertigt. Ohne Probleme kann er hohen Temperaturen und allen Witterungsbedingungen ausgesetzt werden. Damit braucht ihr Rost nicht zu befürchten. 

Ihr befeuert den Räucherofen klassisch mit Holz. Außerdem könnt ihr ihn um einen Gasbrenner oder eine elektrische Heizspirale erweitern. Lest weiter in meinen Erfahrungsbericht vom Peetz Räucherofen.

Perfekter Räucherofen zum Kalträuchern

Ihr sucht einen Räucherofen mit dem ihr überwiegend Kalträuchern könnt? Beim Kalträuchern ist es wichtig, dass der Räucherofen mindestens einen Meter Höhe besitzt. Je höher das Gerät, umso niedriger bleibt die Temperatur im Inneren. 

Der große Räucherofen der Marke SMOKI bietet viel Platz um viele Fleischstücke und Fische auf einmal zu räuchern. Mit einer Höhe von 120 oder 150 cm stellen selbst lange Aale kein Problem dar. Da dieser Räucherofen aus äußerst robusten 1.4016 Cr – Edelstahl gefertigt ist, kann er problemlos ganzjährig im Freien stehen.

Falls ihr mit diesen Räucherofen Heißräuchern wollt, könnt ihr in klassisch mit Holz befeuern. Auch ein passender Gasbrenner oder eine Heizspirale können nachgerüstet werden. Lest am Besten dazu meinen Erfahrungsbericht zum Smoki Räucherofen.

Smoker Cajun – top Mittelklasse-Gerät

Mit seinen massiven Stahlgehäuse sorgt der Cajun Smoker für eine gute Dämmung und Standfestigkeit. Dank seiner soliden Wandstärke von 3,6 mm hält er die Temperatur im Inneren sehr gut konstant. Auch die Verarbeitung ist erklassig. Alles Teile passen lückenlos zueinander und die Schweißnähte sind sauber gezogen. 

Die große Grillfläche mit angeschlossenem Warmhalterost wird von vielen Ablagemöglichkeiten und Auffangbehältern für Fett und Asche sinnvoll ergänzt. Ein Top-Gerät für Einsteiger und angehende Profis. Meine Erfahrungen könnt ihr in meinem Bericht zum Smoker Cajun nachlesen. 

Perfekter Räucherofen für Terrasse und Balkon

Ihr sucht einen kleinen Räucherofen zum Heißräuchern für die Terrasse oder den Balkon? Dann ist der Muurika Räucherofen sicher etwas für euch. Ich selbst nutze das Gerät sehr gerne um mit meiner Familie schnell einen Fisch zu räuchern.

Dank der integrierten Heizung können wir diesen Räucherofen nach nur wenigen Minuten nutzen. Die Temperatur lässt sich kinderleicht am Thermometer ablesen und über das Thermostat regulieren. 

Die Räucherergebnisse waren bisher immer erstklassig. Das Gerät bietet Platz um bis zu 4 Personen mit Räuchergut zu versorgen. Das Gehäuse ist aus hochwertigen Edelstahl gefertigt und überzeugt mit seiner tadellosen Verarbeitung. Auch die Reinigung des Räucherofens  ist sehr einfach, da alle Bleche problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden können. In meinen Erfahrungsbericht zum Muurika Räucherofen bekommt ihr weitere Infos. 

Barbecook Räucherofen

Klassisch und beliebt sind runde Räucheröfen, auch als Räuchertonnen bezeichnet. Der Barbecook Räucherofen arbeitet im mit einer Wasserschale im Inneren. Da während des Garvorgangs Wasserdampf freisetzt wird, bleibt die Räucherware besonders saftig. Zusätzlich speichert das Wasser Wärme und hält die Temperatur lange konstant, wodurch gleichmäßige Räucherergebnisse erzielt werden.

Die Luftzufuhr des Barbecook Räucherofens ist einfach über zwei Lüftungsregler zu steuern. Selbst große Fische können hier problemlos hängend geräuchert werden. Insgesamt überzeugt dieser Räucherofen mit einer sehr guten Verarbeitung und Qualität. Weitere Details erfahrt in meinem Bericht zum Barbecook Räucherofen. 

Im Räucherofen Heißräuchern

Heißgeräucherte Lebensmittel sind zum direkten Verzehr gedacht. Geräuchert werden kann fast alles: egal ob frischer Fisch, Schwein, Rind oder Wurst. Eine besonders große Rolle spielt hier auch das vorherige Einlegen mit Gewürze und anderen Aromen.

Beim Heißräuchern wird das Räuchergut etwa eine Stunde, je nach Dicke und Gewicht, im Räucherofen gegart. Die Temperatur sollte ungefähr zwischen 80-90°C liegen. Anschließend wird bei niedriger Hitze (um die 60°C) mit Räuchermehl geräuchert, bis die typische, goldgelbe Farbe entsteht.

Da es hier auf eine konstante Temperatur im Räucherofen ankommt, solltet ihr diese regelmäßig mit einem Thermometer überprüfen. Ständige Temperaturschwankungen können vor allem Fleisch zäh machen. Am einfachsten lässt sich die Temperatur mit einer elektrischen Heizschleife für Räucheröfen kontrollieren, welches ihr über ein Thermostat leicht steuern könnt. 

Inzwischen sind auch Gasbrenner sehr beliebt. Mit etwas Übung könnt ihr den Räucherofen auch klassisch mit Holz befeuern. Die verschiedenen Heizmethoden habe ich ausführlich in meinen Blog beschrieben. Ein Lachs wird in einer Feuerschale z.B. auch gern einmal auf einem Brett direkt neben einem Holzfeuer geräuchert – ein ganzer Räucherofen ist hier nicht nötig. 

Das Räuchern ist ein sehr umfassendes Thema. Es beinhaltet neben verschiedenen Räuchertechniken, eine Vielzahl von Rezepten und Vorbereitungsmethoden. Ausgewählte Bücher eignen sich besonders gut für Einsteiger. Auch Erfahrene können neue Anregungen bekommen. 

Welche Räucheröfen eignen sich zum Heißräuchern?

Heißräuchern könnt ihr in jeden Räucherofen. Um Energie zu sparen empfehle ich einen kleineren Räucherofen – je nachdem wie viel ihr gleichzeitig räuchern wollt. Sehr gut eignen sich Räucheröfen bis einen Meter Höhe.

Räucherschränke und Smoker Grills bieten euch besonders viel Platz. Tischräucheröfen und kleinere Räuchertonnen eignen sich ideal auf Angelausflügen, beim Campen oder zum schnellen räuchern auf dem Balkon. Wer noch weitere Tipps sucht kann den Räucherofen Thread im Grillsportverein durchstöbern.

Kalträuchern im Räucherofen

Kalträuchern ist eine sehr beliebte Methode um Lebensmittel über Wochen haltbar zu machen und ihnen das typisch rauchige Aroma zu verleihen. Die Temperatur im Räucherofen liegt hier stetig zwischen 15-25 °C.

Die Dauer der Räucherungsprozesses hängt von der Dicke des jeweiligen Räucherguts ab und kann daher zwischen wenigen Tagen und einigen Wochen liegen. Sehr beliebt zum Kalträuchern sind Räucherlachs, Dauerwürste, roher Schinken oder Speck. Vor dem Räuchern ist es wichtig, dass das Räuchergut gepökelt wird.

Zum Kalträuchern nutzt ihr eine Räuchermehlschale mit feinem Räuchermehl um möglichst wenig Hitze zu erzeugen. Nachdem ihr das Mehl zum Glimmen gebracht habt, platziert ihr die Schale im Räucherofen. Die Glut frisst sich langsam durch das Räuchermehl und erzeugt aromatischen Rauch. 

Über ein Thermometer solltet ihr die Temperatur im Räucherofen regelmäßig überprüfen. Es ist wichtig, dass sie niemals 30 °C übersteigt, damit das Eiweiß im Fleisch oder Fisch nicht anfängt zu stocken.

Sehr gut eignen sich hier sogenannte Kaltraucherzeuger. Dies sind schneckenförmige Metallgestellte die mit Räuchermehl befüllt werden. Nachdem sie an einem Ende „angezündet“ wurden frisst sich die Glut zwischen 10 und 20 Stunden durch die Schnecke und gibt so gleichmäßig Rauch und wenig Wärme ab.

Je nach Art des Holzes (Räuchermehl ist gemahlenes Holz) erzeugt ihr unterschiedliche Raucharomen. Je nach Fleisch, Fisch oder Gemüse eignen sich unterschiedliche Räuchermehle. 

Welcher Räucherofen eignet sich zum Kalträuchern?

Beim Kalträuchern kommt es vor allem auf die Höhe und Isolierung des Räucherofens an. Die Höhe ist entscheidend damit die Temperatur möglichst bleibt. Kleinere Räucheröfen heizen sich schneller auf als höhere Modelle. Eine gute Isolierung bzw. Dämmung ist vor allem im Sommer wichtig, damit sich der Ofen nicht durch die Umgebungstemperatur aufheizt.

Die besten Ergebnisse erreicht ihr beim Kalträuchern in einem Räucherschrank von mindestens einem Meter höher. Sehr gut eignen sich die Modelle der Marke Smoki mit 120 oder 150 cm Höhe. Hier gilt je höher – desto besser. Doppelwandige Räucheröfen der Marke Peetz isolieren sehr gut im Sommer.